El inicio de este postre se debe al buen hacer de nuestras abuelas, que sabiendo aprovechar todo alimento, elaboraron la base de este tradicional, original y exquisito postre, al que Pepe Mesa ha sabido dar su toque.

La clarificación de los vinos de la zona (sherry), daba como resultado el sobrante de las yemas, que al mezclar con el almíbar y al baño María, dió como resultado este manjar de la gastronomía gaditana.

Postre aportado por la repostería francesa, siendo muy bien acogido por la gastronomía mundial y muy especialmente por la nuestra.